Panaderos se preparan para las Roscas de Reyes
Fin de año muy bueno
Leticia Beatriz Pech Gamboa, empresaria y dueña de la panificadora “Los Pech”, de la calle 21 en Chuburná de Hidalgo, dijo ayer que en general los panaderos han tenido un fin de año muy bueno con la temporada de las fiestas decembrinas y, además, el clima les favoreció.
Sobre las Roscas de Reyes, que en algunos supermercados ya se empezaron a vender, dijo que este año 2019 el día 6 del presente mes de enero cae en domingo, por lo que la venta para las empresas se realizará el jueves y el viernes, y para las familias el sábado y el domingo.
La panificadora “Los Pech” vende las Roscas de Reyes tradicionales, es decir, sin relleno, a 70 pesos la chica, $120 la mediana y $230 la grande.
También vende roscas rellenas de queso crema, de bola y de deisy bajo pedido, y rellenas de queso Philadelphia, deisy y chocolate, a 100 pesos la chica, a $160 la mediana y a $310 la grande.
Dijo también que los autoservicios están vendiendo desde antes de la Navidad las Roscas de Reyes, pero como los panaderos que hacen roscas tradicionales no les ponen conservador, las van a vender a partir del miércoles, porque sólo duran dos días.
La panificadora “Los Pech” vende las Roscas de Reyes tradicionales, es decir, sin relleno, a 70 pesos la chica, $120 la mediana y $230 la grande.
También vende roscas rellenas de queso crema, de bola y de deisy bajo pedido, y rellenas de queso Philadelphia, deisy y chocolate, a 100 pesos la chica, a $160 la mediana y a $310 la grande.
Dijo también que los autoservicios están vendiendo desde antes de la Navidad las Roscas de Reyes, pero como los panaderos que hacen roscas tradicionales no les ponen conservador, las van a vender a partir del miércoles, porque sólo duran dos días.
Significado de la Rosca de Reyes
Según datos tomados de Internet, aunque hoy la tradición de la Rosca de Reyes está profundamente arraigada en México, donde se ha convertido en motivo de convivencia y unión familiar, su origen es europeo y nació en la fe católica. A continuación explicamos el significado de sus elementos:
Su forma: la rosca simboliza el pasaje bíblico del encuentro de los Reyes Magos con el niño Dios y se le conoce como Epifanía. Su forma ovalada o circular, relatan, tiene que ver con el círculo infinito del amor a Dios, ya que no tiene principio o fin. También evoca las coronas de los Reyes Magos, cuya fruta de múltiples colores simboliza un mensaje de paz, amor y esperanza.
Además, la Rosca de Reyes tiene tras sí una bella historia de fe y sacrificio de tres hombres que siguieron una estrella luminosa hasta Belén para adorar al Niño Dios, tradición que tiene sus comienzos en la Edad Media y llegó a México durante el Virreinato. De acuerdo con el Museo de Arte Popular (MAP) la Iglesia Católica celebra La Epifanía, vocablo griego que significa manifestación, aparición, para recordar la revelación de Jesús ante los Reyes Magos o Santos Reyes. La historia cuenta que de Persia salieron los tres Reyes Magos para ir a adorar al Niño Jesús y según la tradición en México, son ellos quienes traen los regalos a los niños, como alguna vez lo hicieron con el niño Jesús al llevarle tres dones que incluían oro, incienso y mirra. Es así que actualmente en la madrugada del día 6 de enero, los niños reciben regalos que los reyes les dejan en sus casas, en representación de los obsequios que los Reyes Magos le llevaron al Niño Jesús. Marco Polo en su libro Los viajes de Marco Polo o El libro del Millón, detalla que los tres reyes de la comarca emprendieron su viaje para adorar a un profeta recién nacido y llevarle tres ofrendas: oro, incienso y mirra. Los Reyes Magos encontraron al Niño, quien tenía tres días de nacido, se postraron ante él y le dieron las tres ofrendas.
El muñeco escondido dentro de la Rosca de Reyes simboliza al Niño Jesús que los reyes no encontraban porque la estrella desaparecía. Según un códice de la biblioteca de París, durante el Siglo VII, estos magos se llamaban Melchor, representado por un hombre anciano de barbas blancas; Gaspar, con apariencia de un joven rubio, y Baltasar, de tez negra y barbas onduladas. La diversidad de razas de los magos hace alusión a la gama de pueblos existentes en el mundo, quienes en signo de adoración llevaron oro, regalo digno de reyes; incienso, indispensable para la adoración de dioses, y mirra, símbolo de la mortalidad del Mesías. Los Santos Reyes aparecieron por primera vez en el siglo VI, en un mosaico de la iglesia de San Apolinar Nuovo, en Italia, y más tarde, en el siglo XVI, por cuestiones incluyentes, se diversificaron sus razas, uno provenía de Europa, otro de Asia y el tercero de Africa. En este contexto se explica la asignación del caballo, el camello y el elefante como transporte. Regalos de los Reyes Magos en México, los Reyes Magos fueron conocidos por los misioneros católicos, quienes difundieron desde el Siglo XVI, el episodio protagonizado por estos sabios e introdujeron más tarde el hábito de dar obsequios a los pequeños, como lo hicieron los Magos con Jesús.
Su forma: la rosca simboliza el pasaje bíblico del encuentro de los Reyes Magos con el niño Dios y se le conoce como Epifanía. Su forma ovalada o circular, relatan, tiene que ver con el círculo infinito del amor a Dios, ya que no tiene principio o fin. También evoca las coronas de los Reyes Magos, cuya fruta de múltiples colores simboliza un mensaje de paz, amor y esperanza.
Además, la Rosca de Reyes tiene tras sí una bella historia de fe y sacrificio de tres hombres que siguieron una estrella luminosa hasta Belén para adorar al Niño Dios, tradición que tiene sus comienzos en la Edad Media y llegó a México durante el Virreinato. De acuerdo con el Museo de Arte Popular (MAP) la Iglesia Católica celebra La Epifanía, vocablo griego que significa manifestación, aparición, para recordar la revelación de Jesús ante los Reyes Magos o Santos Reyes. La historia cuenta que de Persia salieron los tres Reyes Magos para ir a adorar al Niño Jesús y según la tradición en México, son ellos quienes traen los regalos a los niños, como alguna vez lo hicieron con el niño Jesús al llevarle tres dones que incluían oro, incienso y mirra. Es así que actualmente en la madrugada del día 6 de enero, los niños reciben regalos que los reyes les dejan en sus casas, en representación de los obsequios que los Reyes Magos le llevaron al Niño Jesús. Marco Polo en su libro Los viajes de Marco Polo o El libro del Millón, detalla que los tres reyes de la comarca emprendieron su viaje para adorar a un profeta recién nacido y llevarle tres ofrendas: oro, incienso y mirra. Los Reyes Magos encontraron al Niño, quien tenía tres días de nacido, se postraron ante él y le dieron las tres ofrendas.
El muñeco escondido dentro de la Rosca de Reyes simboliza al Niño Jesús que los reyes no encontraban porque la estrella desaparecía. Según un códice de la biblioteca de París, durante el Siglo VII, estos magos se llamaban Melchor, representado por un hombre anciano de barbas blancas; Gaspar, con apariencia de un joven rubio, y Baltasar, de tez negra y barbas onduladas. La diversidad de razas de los magos hace alusión a la gama de pueblos existentes en el mundo, quienes en signo de adoración llevaron oro, regalo digno de reyes; incienso, indispensable para la adoración de dioses, y mirra, símbolo de la mortalidad del Mesías. Los Santos Reyes aparecieron por primera vez en el siglo VI, en un mosaico de la iglesia de San Apolinar Nuovo, en Italia, y más tarde, en el siglo XVI, por cuestiones incluyentes, se diversificaron sus razas, uno provenía de Europa, otro de Asia y el tercero de Africa. En este contexto se explica la asignación del caballo, el camello y el elefante como transporte. Regalos de los Reyes Magos en México, los Reyes Magos fueron conocidos por los misioneros católicos, quienes difundieron desde el Siglo XVI, el episodio protagonizado por estos sabios e introdujeron más tarde el hábito de dar obsequios a los pequeños, como lo hicieron los Magos con Jesús.
El ciclo Guadalupe-Reyes
La tradición mexicana, que pone fin al denominado ciclo Guadalupe-Reyes (12 de diciembre-6 de enero) permanece, así que en algunos hogares los niños siguen dejando sus zapatos cerca del árbol de Navidad, esperanzados en encontrar el obsequio deseado al amanecer el Día de Reyes. La costumbre de partir la Rosca de Reyes se origina en la Edad Media en Francia que cristianizó la costumbre pagana de “elegir un rey de las fiestas” inspirado en el Eclesiastés. Entonces se escondía un haba en una rosca de pan dulce adornada con azúcar y frutas. En la tradición católica, dicha haba oculta simbolizaba la huida de José y María para esconder al niño Jesús y ponerlo a salvo de la persecución del rey Herodes; los dulces o frutos cristalizados son las distracciones del mundo que nos impiden encontrar a Jesús. Hoy en día, el haba ha sido sustituida por una figurilla de plástico escondida en el pan, al que cada persona corta con un cuchillo, instrumento que simboliza el peligro en el que se halla el niño Jesús. Se desconoce a partir de cuándo se empezó a esconder dentro de la rosca un niño Dios de porcelana, pero la persona que encuentra la figurilla al cortar el pan, se convierte en anfitrión de otra celebración posterior, ya que se considera el padrino del mismo.
Cuando comemos el pan, se relaciona con la comunión con Dios, con lo sagrado del personaje recién nacido, del tamaño de la rosca depende de la cantidad de muñecos que se insertan en la misma, que se parte el día 6 de enero por la tarde o noche en compañía de la familia.
Esa tradición da paso a la celebración del Día de la Candelaria, donde los padrinos confeccionan un “ropón” al Niño Jesús, lo visten de gala y regalan a los comensales atole y tamales el 2 de febrero.
Cuando comemos el pan, se relaciona con la comunión con Dios, con lo sagrado del personaje recién nacido, del tamaño de la rosca depende de la cantidad de muñecos que se insertan en la misma, que se parte el día 6 de enero por la tarde o noche en compañía de la familia.
Esa tradición da paso a la celebración del Día de la Candelaria, donde los padrinos confeccionan un “ropón” al Niño Jesús, lo visten de gala y regalan a los comensales atole y tamales el 2 de febrero.
Bajan las ventas en vacaciones
Por otra parte, doña Leticia Beatriz Pech Gamboa comentó que en la época de vacaciones bajan las ventas de los panaderos de Mérida y suben las ventas de los panaderos de los puertos.
En realidad –explicó– aquí en Mérida el pan salado mantiene sus ventas, pero el pan dulce baja entre 10 y 20%.
Como ella fue la delegada estatal de la Cámara Nacional de la Industria de la Panificación (Canaimpa) del 2014 al 2017, y tiene un amplio conocimiento de la situación, comentó que hay escasez de mano de obra entre los panaderos de Mérida, pues el 50% de las 800 panaderías necesita cuando menos un empleado más. Entre las causas están que hay mucha rotación porque algunos son irresponsables y porque hay un alto índice de alcoholismo entre ellos. Finalmente comentó que a nivel estatal hay 2,500 panaderías.
En realidad –explicó– aquí en Mérida el pan salado mantiene sus ventas, pero el pan dulce baja entre 10 y 20%.
Como ella fue la delegada estatal de la Cámara Nacional de la Industria de la Panificación (Canaimpa) del 2014 al 2017, y tiene un amplio conocimiento de la situación, comentó que hay escasez de mano de obra entre los panaderos de Mérida, pues el 50% de las 800 panaderías necesita cuando menos un empleado más. Entre las causas están que hay mucha rotación porque algunos son irresponsables y porque hay un alto índice de alcoholismo entre ellos. Finalmente comentó que a nivel estatal hay 2,500 panaderías.
(Roberto López Méndez)
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